黒毛和牛へのこだわり

モリタ屋では、水と空気のきれいな京都府下、丹波・和知高原に専用牧場を有し、優れた資質の黒毛和牛に愛情・情熱を注ぎ飼育しております。黒毛和牛の飼育で培った経験を生かし、京都市中央食肉市場（中央卸売市場第二市場）を通して仕入れる黒毛和牛は、生産履歴（トレサビリティー）のみならず、肉質・脂質を見極め、一頭単位で仕入れます。また枝肉からの熟成の管理も美味しさの秘訣です。

モリタ屋では、枝肉専用の冷蔵庫でじっくり熟成し、和牛がもつ柔らかさと旨味を最大限まで引き出します。このように和牛を知り尽くしているモリタ屋だからこそ、本当に美味しいお肉と料理をご提供することが出来るのです。